Želatina typ A bloom 260 (500 g)

Želatina jedlá - vhodná na výrobu želatinových květin

Vysoce kvalitní želatina vhodná i na výrobu želatinových květin, motýlů a dalších ozdob.  

Pro získání přibližně 250 g želatinového gelu je třeba míchat ingredience v tomto poměru:

Jemný křehký gel - 250 ml vody a 8,75 -10 g sypké želatinové směsi

Středně pevný gel - 250 ml vody a 15 - 17,5 g sypké želatinové směsi

Pevný gel - 250 ml vody a 20 - 25 g sypké želatinové směsi

Návod pro přípravu gelu:

Odvážené množství želatiny vsypeme do odpovídajícího množství vody ohřáté na cca 60 -75°C a za stálého mírného míchání přihříváme na 80 - 85°C. Želatinu je možno po ztuhnutí vícekrát rozpustit, nejlépe v nádobě ponořené ve vodní lázni. Tím se zabrání přehřátí.

Nejčastější chyby při přípravě gelu

Příliš intenzivní míchání - v gelu se vytvoří bublinky.

Příliš vysoká teplota vody při přípravě gelu - dojde ke snížení želírujících schopností a tím ke snížení pevnosti gelu. Maximální teplota při přípravě gelu z želatiny je 90°C. Želatina nesmí přejít varem. Ztráta želírovacích schopností se projeví hlavně při opakovaném zhřátí nad 90°C.

Želatina je vysoce hodnotná bílkovina získaná částečnou denaturací kolagenu. Podle použitého výrobního procesu je želatina označovaná jako typ A (vyrobená kyselou cestou - vepřová) nebo typ B (vyrobená alkalickou cestou - hovězí).